En el momento en que Internet entró en nuestras vidas (recordemos… fue alrededor de los años 2000), la comida era sin duda “el” producto que menos imaginábamos que algún día compraríamos online.
Demasiado fresco, demasiado complejo de envasar y transportar, demasiado complicado de elegir sin ver, oler o tocar: simplemente demasiado “carnal” (la comida es sin duda lo más físico que compramos). Los obstáculos parecían numerosos. Y además, no había ningún irritante real que eliminar: todos ya teníamos un supermercado y/o establecimientos de alimentación a nuestro alcance.
Treinta años después, la situación ha cambiado por completo. Las expectativas de los consumidores se han diversificado y refinado. Ya no se trata sólo de comer, sino de comer bien, proteger el planeta, consumir localmente, comprar éticamente, respetar las estaciones, apoyar lo ecológico…
La gran distribución y la industria alimentaria han ido invirtiendo poco a poco en el modelo Marketplace, especialmente adecuado a la hora de fomentar un consumo más responsable. Y muchos Pure Players continúan hoy posicionándose en demandas explosivas: comprar al por mayor, limitar el desperdicio, etc.
1. Flashback: un ascenso vertiginoso
La Fevad lo anunció este jueves 19 de mayo por voz de Marc Lolivier, su delegado general: comprar online es parte de la norma. “Con la crisis sanitaria, muchos consumidores franceses descubrieron el comercio electrónico alimentario en 2020 y se mantuvieron fieles a él en 2021. El aumento de las ventas de productos de consumo ha sido espectacular, con un crecimiento del 58% en tres años. Tras el auge del impulso, tiende a prevalecer la entrega a domicilio.
En la historia de un mercado siempre hay etapas que son símbolos. La historia de la comida online pasa sin duda por la adquisición de Whole Foods por parte de Amazon en 2017, que “oficializó” el auge del comercio electrónico en un sector hasta entonces muy poco digitalizado.
Dos años antes, en Francia, Auchan fue el primero en abrir un mercado. Un enfoque muy innovador en 2015, que se centró inicialmente en dos categorías: huerta y alimentación, antes de ampliar progresivamente la oferta.
Carrefour ofreció entonces su mercado de alimentos ampliado, que promueve ofertas locales que no están disponibles a nivel nacional.
Han surgido mercados alimentarios especializados, como Les Grappes (compra de vino directamente al viticultor) o, en el lado BtoB, Les Grands Moulins de Paris (harina para Île-de-France).
También en BtoB, Métro, el principal proveedor independiente de catering, también abrió su mercado en 2019. La marca anuncia hoy a más de 250 comerciantes y proveedores, para más de 160.000 productos alimenticios disponibles en línea, y ha lanzado un campaña «Mi restaurante se vuelve sostenible». Programa de apoyo a los restauradores en su transición ecológica.
2. El cambio: consumir de forma diferente
Compra orgánico. Compra local. Compra éticamente. Las demandas de los consumidores se han vuelto claramente más claras, pero a menudo convergen hacia el mismo objetivo: comprar mejor.
Por supuesto, en paralelo están surgiendo otras tendencias, mucho menos virtuosas, incluso contradictorias: como el Quick Commerce (entrega de comestibles en menos de 15 minutos: Getir, Flink, etc.) y el boom de los agregadores (Deliveroo, Uber Eats). a los que se acusa de crear empleos precarios, mal remunerados e incluso peligrosos.
Sin embargo, podemos esperar que la elección de los compradores se incline finalmente hacia la responsabilidad.
Desde el punto de vista de los distribuidores, la palabra clave sigue siendo adaptabilidad. Ser capaz de reaccionar rápidamente a estos movimientos fundamentales y proponer una oferta adaptada.
El modelo Marketplace permite a todos combinar oferta y demanda, tender puentes entre dos comunidades: la de los productores ecológicos, por ejemplo, y la de los consumidores convencidos por esta etiqueta.
Así nacieron Kazidomi, GreenWeez y La Fourche.
El mismo impulso en el mundo BtoB, con iniciativas como la de L’Aventure Bio, mayorista especializado.
Otros jugadores juegan la carta local, como «La Ruche qui dit oui», una empresa nacida en 2011 (si buscas precursores, ¡estos no están en mal lugar!) y que ahora cuenta con más de 700 Ruches en Francia. cada uno de los cuales sirve como punto de distribución para los productores ubicados en un radio de 60 km.
Del mismo modo, «Pour de bon» cuenta entre sus comerciantes con 500 productores y artesanos y ofrece a los internautas la posibilidad de comprar «como en el mercado», pero online.
3. El futuro: reducir nuestros residuos, minimizarlos
Se trata de una importante cuestión de desarrollo sostenible, respaldada por la normativa y, en particular, por la ley AGEC (ley antirresiduos para una economía circular): es urgente reducir nuestros residuos y -que va de la mano- para dejar de destruir artículos no vendidos que todavía son perfectamente comestibles.
Los sectores de la distribución alimentaria y la restauración colectiva (supermercados, comedores, etc.) deben reducir un 50% el desperdicio de alimentos de aquí a 2025 respecto a los niveles de 2015. Alimentación y restauración comercial.
Para los distribuidores, el uso de mercados de economía circular representa una solución rápida y eficaz al problema de la eliminación de existencias.
WeBulk, “el primer mercado a granel y sin residuos entre profesionales”, fundado en 2020, tiene grandes ambiciones. Con un credo atractivo: comercio 3 x 0. “Cero envases desechables, cero kilómetros innecesarios, cero desperdicio de alimentos”.
Un posicionamiento inteligente y totalmente en sintonía con los tiempos. Otros éxitos recientes como los de Too Good to Go, HorsNormes o Phénix, indican claramente el camino a seguir. Y con mercados como CStick (venta de productos con DLC cortos) u Organix (sándwiches sobrantes, carne animal, etc.), ¡BtoB ciertamente no se queda fuera!
Al terminar con este juego de palabras, os invitamos a seguir de cerca este matrimonio entre comida y digital, improbable hace sólo unos años y hoy imprescindible como obvio.